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白山藥種植對土地要求極為嚴格，須是優質的白沙地，且連續種植不得超過2年，如果超過2年不僅對白山藥的外觀有影響，容易有黑頭現象，且對營養成份出有影響。

安平縣辛店村白山藥種植歷史悠久。清朝末年，我村農民就有種植蔬菜，趕集賣菜的習慣。那時農民就把白山藥當做一種時令蔬菜種上一些，收獲后在集市上出售或當做滋身健體的補品贈送給坐月子（生孩子）和生病的親朋好友食用。由于產量低而成為稀罕珍品之物。

白山藥作為保健食品，營養價值極高。經化驗分析，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白質1.9--2.25克，鐵﹑鋅﹑銅﹑錳的含量也很高，除此之外還富含人體所需的副腎皮素﹑黏液質﹑膽堿﹑淀粉﹑糖蛋白﹑游離氨基酸﹑止杈素﹑維生素C﹑淀粉酶﹑薯蕷皂苷元等，白山藥富含黏液汁、膽堿、蛋白質、多酚氧化酶、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素和3、4—二羥基苯乙胺等，這些都是重要的滋補成份，可謂營養極其豐富。白山藥對于女性而言，是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后會產生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。而且由于它的熱量低，不含蔗糖這一特性，又成為糖尿病人的理想食品。

白山藥食用注意事項

1、白山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2、新鮮白山藥切開時會有粘液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少粘液。

3、好的白山藥外皮無傷，帶粘液，斷層雪白，粘液多，水分少。皮可鮮炒，或晾干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。